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《青海省商务志》人物选介  发布时间: 2016/12/7 19:37:48

编者按:此材料摘选自《青海商务志》(待出版)由于篇幅限制,内容有所删减。

青海省著名餐饮烹饪大师

刘毓亮,男,山东人,1938年生,高级技师。1954年从事烹饪工作,1962年毕业于黑龙江商学院烹饪系。曾任华联西海饭店副总经理,青海省餐饮服务公司副总经理,省商业厅培训基地——青海省商业学校高级烹饪教师。在西宁地我烹饪理论研讨会上,其《餐饮来的现状及发展趋势》一文获得一等奖。通晓各大菜系的菜肴制作,并通白案。尤其擅长山东菜系及京菜制作。代表作有荷花鸡翅,汤爆肚仁、油爆虾、酱汁鱼、京酱肉丝,还有盘龙酥、荷花酥、燕窝酥等细点。1984年参加青海省名厨师大会,并进行了烹调技术表演,受到了奖励。

1993年在全国烹饪技术大赛中担任评委。2001年荣获中国烹饪大师称号。2005年担任中国(青海)羔羊美食节副总指挥兼评委会主任。现为青海商业联合会副会长、青海商会餐饮烹饪行业委员会主任、青海烹饪名厨专家委员会主任。

许继伟

许继伟,男,大专文化,高级烹调师、工程师,中国烹饪协会会员、中国烹饪协会名厨专业委员会执委、国家餐饮来评委、中国烹饪大师、青海省烹饪协会副会长、西宁市饮食服务行业协会副会长。1956年生于青海省西宁市,1976年在西宁铁路分局西宁生活段从事炊事员工作;1980年后,先后获三级厨师,二级厨师、一级厨师;1989年评定为特三级烹调师;

1992年晋升为特二级烹调师、1995年经青海省国家技能鉴定所考评晋升为特一级烹调师。

之后曾任西宁铁路分局西宁生活段副段长、西宁铁路分局招待所主任;西宁铁路分局办公室副主作(兼招待所主任)、青藏铁路公司机关事务所副所长;2005年任青藏铁路公司办公室(党委办公室)副主任、西藏铁道国际旅游有限公司总经理。

1976年从事烹饪工作以来,钻研烹饪技术,在领导的关怀下,先后到上海、北京、沈阳等地深造学习,受到名师指点。与此同时自学了,《烹饪原理》、《烹饪原料加工》、《烹饪与烹调技术》、《饮食营养卫生》]《中国食疗》等课程,较系统地掌握了烹饪理论知识。由于自己勤学苦练,潜心探索烹饪技术,先后创制了“烧麦人参羊筯”、“玉珠湟鱼脯”、“月宫虫草羊筯”“玉饺驼掌”、“莲花人参果”、“金蟾四宝湟鱼”“咏菊牛冲”等青海地方特色鲜明的菜肴。其中“金蟾四宝湟鱼”由于造型独特,制作巧妙、构思新颖、色泽和谐、地方风味浓郁等特点,在代表青海省参加1988年全国第二届烹饪技术比赛中荣获银质奖。同时打破了青海省在全国烹饪大赛上奖牌零的记录,1991年经青海省职工自学成才考评委员会考评认定为烹饪大专水平(大专文凭)。

从此,一方面不断钻研,博取众家之长;一方面将已经掌握的技术应用实际工作中,带徒弟、当指导、虚心传授技艺。1993年负责指导培训的西宁铁路分局代表队参加首届西宁地区“凤凰杯”烹饪技术比赛荣获团体第二名和个人红案全能第一名。1994年负责指导培训的西宁铁路分局代表队参加兰州铁路局第二届烹饪技术比赛荣获团体第一名。1993年担任西宁地区首届“凤凰杯”烹饪技术比赛评判组长;1997年撰写《浅谈冷盘造型的美感》一文,在铁道部全路烹饪理论研讨会被评选为大会发言材料;2001年被青海省烹协聘为青海省餐饮业省评委培训班讲师,同年6月,本人事迹选入了中国烹饪协会授于“中国烹饪名师”称号;

2002年青海省第三届烹饪暨第一届服务技术大赛担任总裁判长;同年6月由于在中国饭店餐饮业经营中成绩卓越,业绩被中国饭店协会载入《中国饭店管理人才大典》丛书。2005年后被中国烹饪协会评定为中国烹饪大师称号。期间被铁路系统授于“新长征突击手”、“先进工作者”等荣誉称号.

郭儒

郭儒,男19512月生,青海循化人,大专文化,青海宾馆总厨师长,高级烹饪技师,中国烹饪大师,第二,三届全国烹饪大赛评委。西宁市烹饪转会副会长。毕业于西宁市商业职校,进修于青海师范大学。从厨近50年,较系统地掌握了各种烹饪方法、以烹饪西北风味菜肴为主,并对其他菜肴有一定研究,并掌握了一定的面点制作技术,尤其制作青海地方菜肴和清真菜有特长。在继承西北地区传统菜肴制作方法的基础上,博采众长、勇于创新、烹制出许多深受宾客欢迎的美味菜肴。有“琵琶羊筯”、“如意发菜”、“红梅驼牚”、“枸杞牛宝”等。为地方和军队培养了一批烹饪专业技术人员,1986年参加了“西宁菜谱”的编写工作,1997年参与“青海地方小吃”鉴定标准的制定工作,编撰有《青海特色菜肴创新之我见》《论烹饪技术的营养与风味》等论文。其个人辞条入选《中国专家人才库、科学中国人》《二十一世纪人才库、中国专家人才卷》《世界优秀专家人才名典》《国际名人录》《中国当代创业英才》等。

郭立省

郭立省,男,汉族,1941320日出生於陕西省蓝田县,初中毕业,19561114日来青海,在西宁宾馆参加炊事员工作,高级技师(一级),1971年加入中国共产党,1992年任西宁宾馆副总经理(副处级)、20008月退休。19598月朱德总司令来青海视查工作下榻西宁宾馆,为司令员做饮服务,获司令员厚爱并合影留念。19865月份邓小平来青海视察住胜利宾馆,组织专门抽调到胜利宾馆为其做饭,曾获好评。郭立省被西宁宾馆选为积极分子代表参加青海省第三次社会主义革命和社会主义建设积极分子代表大会。1990年在上海参加全国“金鼎奖”大赛。

祁如锦

祁如锦,甘肃省人。1957年从事烹饪工作,善于研究和发展青海风味菜肴。如“青海湖光”这道菜肴就是以青海湖的景色为素材创造出来的。为顾客称道的菜肴还有酿发菜,香酥鸡、清汤羊肚、金钱海参、杏花肠等。曾参加1982年在西安举行的烹饪技术表演大会和1984年青海省名厨表彰大会,并在会上做了技术表演,受到好评。2005年后举办的中国羔羊美食节上,其制作的青海特色烤全羊可谓一绝,滋味赛过北京烤,并荣获中国名菜金奖。

张禄祯、

张禄祯,男,汉族,1952年生,1972年参加工作。在西宁宾馆从事中式烹饪,担任过餐饮部经理,总厨师长,高级技师,1989年参加青海省第一届名厨技术比赛,制作的热菜《青海湖光》,《雪莲牦牛冲》荣获优秀奖。1993年、1998年连续两届参加中国商业联合会、中国烹饪协会主办的中国烹饪技术比赛,并荣获食品雕刻金牌,冷菜制作银牌的优异成绩。2001年中国商业联合会、中国烹饪协会授予《中华名厨》《中国烹饪名师》称号。从事40多年的烹饪工作中,在地方菜、热菜的烹饪制作,食品雕刻技术的发展创新,以及烹饪教学等方面,为我省烹饪事业的发展做出了一定贡献。

陈义珠

陈义珠,男,汉族,山西人,1960412日生,黑龙江商学院烹饪系专科毕业,高级技师。19783月参加工作,先生在西宁市餐饮服务公司西宁饭店,西宁和平酒家,西宁饭庄及青海小岛基地从事厨师工作。期间于1986-1987年在上海德大西菜社学习。1989-1991年在黑龙江商学院烹饪系学习并获专科毕业证书。陈义珠具有中式烹调和西式菜等实际工作经验,以及专业理论知识,多次在全省烹饪比赛中担任比赛评委,在餐饮界享有较高信誉和威望。、

牛钊

牛钊,男,汉族,195711月生,大专学历,中共党员,中式烹调高能技师,中式烹饪大量西宁市餐饮服务有限公司技术培训中心、西宁市餐饮服务有限公司国家职业技能鉴定所主任、西宁市饮食服务业协会秘书长。1975年参加工作,在西宁大厦从事厨师工作,1984年任西宁大厦餐饮部经理,1989年任西宁和平酒家副总经理。1987年到武汉第二商学院参加高级厨师培训班进修获得结业证书;1989年经青海省餐饮服务技术等级考评委员会考核评定为一级厨师;1991年在青海师范大学经济管理专修班经过学习,取得了大专学历证书;2003年参加省职业技能鉴定指导中心组织的全省技师职业技能鉴定,取得中式烹调技师资格(国家职业资格二级);之后参加青海省职业技能鉴定指导中心组织的全省高级质量职业鉴定,取得中式烹调技师(国家职业资格一级)资格。2002年在西宁市饮食服务业协会的“西宁地区烹饪理论研讨会”上,其撰写的论文《线义烹饪技艺中的刀工技术》被评为二等奖。之后《初探中国饮食文化的特征》荣获一行奖。为宣传西宁地区的餐饮文化,展示高原餐饮风采和夏都美食,提升西宁餐饮企业品牌,他还筹备发行了该协会刊物《西宁餐饮》。

冶成瀛

冶成瀛,男,回族,青海西宁人,19694月生,高中文化,中国烹饪大师。为人性格开朗、自信热情、做事稳重、有责任心、能吃苦耐劳,善于沟通交际,具有良好的人际关系。坚信“工作的人生最美丽”1991年从事烹饪工作,并先后在青海民族宾馆和青海宾馆进行实习提高。1993年至1999年期间曾任青海省百年老店(尕楼馆)、福海园及浩门宾馆厨师长;2001年至2004年在中发源任地方菜主厨;期间荣获了“青海名厨称号”;2005年任青海省西宁大厦厨师长和行政总厨,期间先后荣获了“青海清真烹饪”及“中国烹饪大师”等多项荣誉;现任格尔木希尔顿.名膳府董事长,该店是集京、粤、川、湘菜民族特色为一体,并荣获“青海餐饮名店”、“中国名宴金奖”。曾在200310月由中国商业联合会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会等十二家单位联合举办的第五届全国烹饪技术比赛既青海首届餐饮烹饪大赛中获得奖励;所做的菜品“富贵牛冲”荣获“中国名菜金奖”;所做的宴席“雪域明膳”荣获“中国名宴金奖”。曾担任中国(青海)羔羊美食节评审委员会委员。

张光耀

张光耀,男,19721月出生,中式烹调高级技师,中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。国家职业技能鉴定考评员、督导员。师从中国烹饪大师刘毓亮先生。烹饪技术基础厚实,注重选料,讲究刀工。擅长根据原料的特点,合理烹制和调味。从19888年到青海交通职工中专学习烹饪至今,从事烹饪行业20多年,一直钻研川菜、西北菜及其他菜系菜肴的烹饪,还致力于对烹饪理论知识的研究。曾在多个饭店、宾馆任厨师长。多次参加烹饪理论研讨会,发表论文多篇,在多次烹饪比赛中获奖,曾在大学讲授烹饪课程一年,多次参加烹饪比赛评判工作。在青海东方培训中心任教期间,为地方和部队培养了一大批烹饪技术人才。

此外,青海省著名餐饮烹饪高能技师或中国烹饪大师还有:

马云清、范增福、陈世勤、潘勇、张学军、崔新海、张克峰、曹巍、徐宝远、宋廷锁、赵家勤、唐平贵、程源元、林守荣、张杰等。

 


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